罐头由于包装和机械加工等污染，容易造成罐头食品中铅、锡、砷、汞等重金属元素含量增高。

硫化氢试验大肠杆菌和产气杆菌均为阴性。

判断题硫化氢试验大肠杆菌和产气杆菌均为阴性。

吲哚反应大肠杆菌为阴性，产气杆菌为阳性。

判断题吲哚反应大肠杆菌为阴性，产气杆菌为阳性。

血清学技术广泛应用于革兰氏阳性细菌的检测，如沙门氏菌。

判断题血清学技术广泛应用于革兰氏阳性细菌的检测，如沙门氏菌。