制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。

下列适宜热传质调味法的是（）。A.烧B.炒C.熘D.爆

单项选择题下列适宜热传质调味法的是（）。

家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。A.肌肉B.外脊C.上脑肉D.五花肉

单项选择题家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

道德是以善恶为评价标准，调节人与人之间和个人与（）之间关系的行为规范。A.社会B.工人C.农民D.商人

单项选择题道德是以善恶为评价标准，调节人与人之间和个人与（）之间关系的行为规范。