单项选择题
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。A.新鲜原料B.半制成品C.动物原料D.植物原料
单项选择题干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
A.新鲜原料 B.半制成品 C.动物原料 D.植物原料
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。A.以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下B.鱼煎后要烹酒增香C.滚时要...
单项选择题以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
A.以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下 B.鱼煎后要烹酒增香 C.滚时要用猛火，加盖 D.原料一般以仅熟为度
生菜胆的净料率为（）。A.30％B.35％C.40％D.50％
单项选择题生菜胆的净料率为（）。
A.30％ B.35％ C.40％ D.50％
