多项选择题
A.挤压成型B.灌装成型C.浇模成型D.冷冻成型
发酵乳生产时，原料乳的巴氏杀菌条件为90-95℃，5-10min，选择该条件的主要原因是（）。A.杀灭杂菌，确...
多项选择题发酵乳生产时，原料乳的巴氏杀菌条件为90-95℃，5-10min，选择该条件的主要原因是（）。
A.杀灭杂菌，确保乳酸菌生长繁殖B.使乳清蛋白变性，防止乳清析出C.防止乳清蛋白变性，改善产品的质地D.钝化牛乳中天然抑菌物制
UHT乳常见质量缺陷主要包括（）。A.风味不良B.坏包C.褐变D.脂肪上浮E.老凝化
多项选择题UHT乳常见质量缺陷主要包括（）。
A.风味不良B.坏包C.褐变D.脂肪上浮E.老凝化
发酵乳具有（）营养功效。A.牛乳中的乳糖经过发酵，有近30%被分解成了葡萄糖和半乳糖，这降低了乳糖的含量，适于...
多项选择题发酵乳具有（）营养功效。
A.牛乳中的乳糖经过发酵，有近30%被分解成了葡萄糖和半乳糖，这降低了乳糖的含量，适于乳糖不耐症患者食用。B.乳酸菌产生蛋白酶，使牛乳中蛋白质水解形成小分子的肽和氨基酸，这利于人体对蛋白质的消化吸收。C.乳酸可以与牛乳中的钙、磷、铁等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的吸收利用率。D.发酵过程，使VB族含量有所增加。
