问答题
淀粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊精还不能被酵母直接利用，发酵产生酒精和二氧化碳，还......
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哪些因素对完成规定的糊化率产生影响？
问答题哪些因素对完成规定的糊化率产生影响？
间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？
问答题间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？
为什么蒸煮时速度不能太快、温度不宜太高？
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