问答题
a、大曲作为糖化剂发酵； b、糖化酒精发酵时间长； c、醋酸发酵温度高； d、熏醅工艺。
酒精发酵工艺小曲法分为哪两阶段？
问答题酒精发酵工艺小曲法分为哪两阶段？
简述传统的制醋方法糖化工艺的共同特点？
问答题简述传统的制醋方法糖化工艺的共同特点？
高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
填空题高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
