鸡蛋的（）很重要，它可以使食品的质地膨松、柔软。

鲜蛋在常温下极易腐败变质，特别是在（）。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

单项选择题鲜蛋在常温下极易腐败变质，特别是在（）。

全蛋、蛋白和蛋黄都具有（）。A.乳化性B.起泡性C.打发性D.疏松性

单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄都具有（）。

用由（）等制成的膏料对西式面点进行裱花，可起到装饰美化的作用。A.动物奶油B.白豆沙C.蛋白D.黄油

单项选择题用由（）等制成的膏料对西式面点进行裱花，可起到装饰美化的作用。