（）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。

茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

填空题茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。

判断题茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。

（）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。

填空题（）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。