菜肴组配辅料形态尽量近似主料，要注重菜肴的整体效果。

在制作麒麟鲈鱼这道菜时，需要运用（）的制作手法。A.排B.挤C.贴D.扣

单项选择题在制作麒麟鲈鱼这道菜时，需要运用（）的制作手法。

花式菜肴在组配时，为了菜肴美观，（）根据原料的不同性质将其加工成不同厚度的条、片等。A.可以B.不可以C.可以...

单项选择题花式菜肴在组配时，为了菜肴美观，（）根据原料的不同性质将其加工成不同厚度的条、片等。

基础花式菜肴的组配原则有恰当选用原料，严格把控加工质量，合理调整初加工时间。

判断题基础花式菜肴的组配原则有恰当选用原料，严格把控加工质量，合理调整初加工时间。