单项选择题
A.层酥面团 B.暗酥 C.浆皮类面团 D.混酥面团
降低面粉中面筋生成率的是（）。A.用水量B.石碱C.食盐D.油脂
单项选择题降低面粉中面筋生成率的是（）。
A.用水量 B.石碱 C.食盐 D.油脂
分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于（）年由匈牙利物理学家NicholasKurti及...
分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于（）年由匈牙利物理学家NicholasKurti及法籍化学家HerveThis提出。
A.1968 B.1978 C.1988 D.1998
熏制时间一般从冒烟开始熏（）左右即可。A.6分钟B.12分钟C.18分钟D.24分钟
单项选择题熏制时间一般从冒烟开始熏（）左右即可。
A.6分钟 B.12分钟 C.18分钟 D.24分钟
