干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

粤菜将干货涨发的程度称为“身度”，是否（），即干货原料的软硬程度是否足够。A.够火”B.够身”C.够度”D.够...

单项选择题粤菜将干货涨发的程度称为“身度”，是否（），即干货原料的软硬程度是否足够。

把水鱼放进（）的热水烫过，擦去外衣，洗净，用刀切离背甲，切除内脏、油脂，洗净。A.90℃B.80℃C.70℃D...

单项选择题把水鱼放进（）的热水烫过，擦去外衣，洗净，用刀切离背甲，切除内脏、油脂，洗净。

了解烹饪原料的（），熟悉菜肴制作的具体要求，采用正确的初步加工方法，是保证成品菜肴在色、香、味、形等诸方面免受...

单项选择题了解烹饪原料的（），熟悉菜肴制作的具体要求，采用正确的初步加工方法，是保证成品菜肴在色、香、味、形等诸方面免受损害的前提。