问答题
1、原料品质是决定菜点制作质量的重要因素。2、掌握对烹饪原料进行品质鉴定的基本技能，是做好烹饪工作的基础。......
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尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。
判断题尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。
果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。
判断题果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。
烹饪原料的成熟是指其生理成熟度。
判断题烹饪原料的成熟是指其生理成熟度。
