单项选择题
A．炸 B．熘 C．烧 D．蒸
动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。A．0.2～0.3gB．1.5～1.6gC．3.6～3...
单项选择题动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A．0.2～0.3g B．1.5～1.6g C．3.6～3.7g D．6.4～6.5g
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A．选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B．加工处理→选料→入锅酱制→冷...
单项选择题“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
A．选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B．加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘 C．选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘 D．加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A．白斩鸡B．香酥鸡C．口水鸡D．叫花鸡
单项选择题在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
A．白斩鸡 B．香酥鸡 C．口水鸡 D．叫花鸡
