挂面干燥过程中的主干燥阶段，前区为“升温降潮”区，后区为“保潮出汗”区。

干米切粉和湿米切粉的生产工艺基本相同，且干燥时干米切粉的最后一道工序。

判断题干米切粉和湿米切粉的生产工艺基本相同，且干燥时干米切粉的最后一道工序。

蒸谷米具有营养价值高、蒸煮时间短、易熟、节约燃料、耐储存且工序简单等优点。

判断题蒸谷米具有营养价值高、蒸煮时间短、易熟、节约燃料、耐储存且工序简单等优点。

碾米只是利用物理机械的方法，将糙米表面的皮层部分剥除的大米加工工序。

判断题碾米只是利用物理机械的方法，将糙米表面的皮层部分剥除的大米加工工序。