（）面团在调制时应遵循有限胀润的原则。

食品添加剂碳氨可用于（）的疏松剂。A.面包B.蛋糕C.饼干D.月饼

单项选择题食品添加剂碳氨可用于（）的疏松剂。

（）作为天然的乳化剂和抗氧化剂，主要应用于酥性饼干面团，也可应用于韧性面团。它有助于脂肪均匀混合，降低黏度，防...

单项选择题（）作为天然的乳化剂和抗氧化剂，主要应用于酥性饼干面团，也可应用于韧性面团。它有助于脂肪均匀混合，降低黏度，防止粘辊、粘帆布、粘印模等；还可增加饼干疏松度，增加色泽，延长产品保质期。

糖可以改进饼干的组织状态，用糖过少的酥性饼干，常因（）不充分，而使面团形成多量的面筋，饼干坯容易造成韧缩变形，...

单项选择题糖可以改进饼干的组织状态，用糖过少的酥性饼干，常因（）不充分，而使面团形成多量的面筋，饼干坯容易造成韧缩变形，口感僵硬。