肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。A、旺火B、文火C、微火D、自始至终用文火

单项选择题在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。

（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。A、网状蛋白B、弹性蛋白C、胶原蛋白D、...

单项选择题（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。

肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。A、常温B、低温C、初温D、终温

单项选择题肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。