羧甲基纤维素钠是最主要的离子型纤维素胶，是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚。

黄原胶水溶液对温度、PH、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧化剂、酸、碱、及各种酶都很稳定。

判断题黄原胶水溶液对温度、PH、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧化剂、酸、碱、及各种酶都很稳定。

明胶在高温条件下仍能保持凝胶状态。

判断题明胶在高温条件下仍能保持凝胶状态。

明胶是一种多糖类物质。

判断题明胶是一种多糖类物质。