单项选择题
A.25-30cmB.30-35cmC.35-40cmD.35-45cm
按照刀具用途的不同，方头刀属于（）A.片刀B.砍刀C.前片后剁刀D.特殊刀
单项选择题按照刀具用途的不同，方头刀属于（）
A.片刀B.砍刀C.前片后剁刀D.特殊刀
可采用油发、盐发、水发、混合发的干货原料是（）A.海参B.鱼翅C.鱼肚D.蹄筋
单项选择题可采用油发、盐发、水发、混合发的干货原料是（）
A.海参B.鱼翅C.鱼肚D.蹄筋
最广泛使用的发料方法是（）A.水发B.盐发C.油发D.碱发
单项选择题最广泛使用的发料方法是（）
A.水发B.盐发C.油发D.碱发
