填空题
法国菜；意大利菜；英国菜；德国菜；俄罗斯菜；北美菜
刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
判断题刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
拉翻适宜翻动量小菜肴。
判断题拉翻适宜翻动量小菜肴。
头盘的口味一般比较浓厚。
判断题头盘的口味一般比较浓厚。
