单项选择题
A.80% B.70% C.65% D.60%
原料调配不包括的内容是（）。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用
单项选择题原料调配不包括的内容是（）。
A.菜肴原料的组配 B.原料的复合造型 C.原料组合的调整 D.调料的选用
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。A.组氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.精氨酸
单项选择题对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。
A.组氨酸 B.谷氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸
在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩...
单项选择题在刀法中，推切的应用范围是（）。
A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
