粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。

蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其（）的干货原料。

填空题蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其（）的干货原料。

点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和（）措施。

填空题点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和（）措施。

炒烹调法简称为（）。

填空题炒烹调法简称为（）。