名词解释
脂类化合物在有水条件下，在酸、碱、加热或酶作用下会发生水解，释放出游离脂肪酸。三酰基甘油的水解分步进行，经二酰基甘油、一......
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脂类的酶促氧化
名词解释脂类的酶促氧化
酯交换
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酸败
名词解释酸败
