鱼和水的比例一般是（）根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所变化。

“清汤鱼丸”是采用（）的烹调方法。A.汆B.煮C.烩D.扒

单项选择题“清汤鱼丸”是采用（）的烹调方法。

（）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水中或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。A....

单项选择题（）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水中或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。

过油走红要把调味品均匀的涂抹在原料表面，油温掌握在（）以上。A.三B.四C.五D.六

单项选择题过油走红要把调味品均匀的涂抹在原料表面，油温掌握在（）以上。