问答题

简答题氧对食品中的营养成分有破坏作用，氧对食品成分的破坏作用与哪些因素有关？

【参考答案】

（1）包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积；分压越高，接触面越大，速度越高
（2）接触时间的长短及温度的高低；......

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