多项选择题
A.一般酸度在20°以上，酒精试验为阳性的乳称为高酸度酒精阳性乳。B.酒精呈阳性的乳应立即拒收。C.低酸度酒精阳性乳是因为牛乳中盐类平衡遭到破坏导致酪蛋白的稳定性下降，所以不能用于生产。D.低酸度酒精阳性乳的形成主要与环境、饲养管理、生理功能、气候等因素有关。对这类牛乳企业予以收购，但需限制使用。
牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。A....
多项选择题牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。
A.矿物质B.乳糖C.酪蛋白D.乳脂肪
下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（）蛋白质。A.乳铁蛋白B.B-乳球蛋白C.a-乳白蛋白D.免疫球蛋白
多项选择题下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（）蛋白质。
A.乳铁蛋白B.B-乳球蛋白C.a-乳白蛋白D.免疫球蛋白
牛乳蛋白质是由（）三种蛋白质组成。A.脂肪球膜蛋白B.乳清蛋白C.酪蛋白D.乳铁蛋白
多项选择题牛乳蛋白质是由（）三种蛋白质组成。
A.脂肪球膜蛋白B.乳清蛋白C.酪蛋白D.乳铁蛋白
