制作白色基础汤时，把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（）h，并不断地撇去浮抹和油脂。

制奶油汤有两种方法：一种是打热方法，另一种是（）。A.冰打法B.冷打法C.温打法D.抽打法

单项选择题制奶油汤有两种方法：一种是打热方法，另一种是（）。

1KG土豆，经去皮剩920g。那么其出材率为（）。A.90%B.92%C.96%D.98%

单项选择题1KG土豆，经去皮剩920g。那么其出材率为（）。

建立厨房清洁卫生制度，做到定期检查、定期清扫，保持操作间明亮、宽敞、（）。A.灭菌B.有序摆放C.消毒D.卫生

单项选择题建立厨房清洁卫生制度，做到定期检查、定期清扫，保持操作间明亮、宽敞、（）。