单项选择题
A.在冷热水中软硬度均一致 B.色泽洁白，无杂质但有燕毛 C.色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛 D.色泽带黄，无燕毛但有杂质
饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定”的规定，即（）。A.定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责B...
单项选择题饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定”的规定，即（）。
A.定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责 B.定人、定物、定班次、定质量 C.定人、定物、定时间、定标准 D.定标准、定范围、定时间、定质量。分工合作、责任到人
原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。A.物理分...
单项选择题原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。
A.物理分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用
关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。A.加热不均匀B.能给人提供人体所需的某些元素。C.温度较...
单项选择题关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。
A.加热不均匀 B.能给人提供人体所需的某些元素。 C.温度较高，容易使菜肴具有诱人的色泽和风味。 D.温度容易控制
