利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。

水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH

单项选择题水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。

测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，则该样品蛋白质含量为多少？（）A.2.00gB.2.50gC.6.40...

单项选择题测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，则该样品蛋白质含量为多少？（）

盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质（）。A.变性B.不可逆性沉淀C.可逆性沉淀D.水解

单项选择题盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质（）。