铁观音叶形椭圆，叶缘锯齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反转，叶肉肥厚，叶色浓绿，叶基稍钝，叶尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫红色，俗称（），是铁观音纯种特征之一。

铁观音采摘标准为：必须在嫩梢形成（）之后，顶叶刚开展呈小开面或者中开面时，采下二、三叶。

填空题铁观音采摘标准为：必须在嫩梢形成（）之后，顶叶刚开展呈小开面或者中开面时，采下二、三叶。

做青时候叶片在摇青机中（），擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

填空题做青时候叶片在摇青机中（），擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。

填空题（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。