冷冻温度低于（）时，蛋黄的黏度突然增加，而解冻后的黏度也较大，并有糊状物产生。

灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐（袋）内中心温度（）h内降至...

单项选择题灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐（袋）内中心温度（）h内降至（）℃时可完成冻结。

杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至（）左右，以防止蛋液中微生物繁殖。A.4℃B.8℃C.10℃D.25℃

单项选择题杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至（）左右，以防止蛋液中微生物繁殖。

全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约（）的葡萄糖。A.0.3%、0.4%、0.2%B.0.2%、0.3%、0.4%C.0...

单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约（）的葡萄糖。