从尸僵开始到结束的时间越长，肉类保持新鲜的时间也越长，这期间温度较低，保持时间越长。

钙质主要存在于骨骼中，肉中含量极微。

判断题钙质主要存在于骨骼中，肉中含量极微。

完全除去脂肪的精肉，不管是哪一种动物的，其化学组成大体相近。

判断题完全除去脂肪的精肉，不管是哪一种动物的，其化学组成大体相近。

骨和软骨也是肉的组成部分，畜禽体内骨与净肉的质量比可决定肉的食用价值，该价值与骨的质量成正比。

判断题骨和软骨也是肉的组成部分，畜禽体内骨与净肉的质量比可决定肉的食用价值，该价值与骨的质量成正比。