在夏季，加工火腿的数量不要太多，以防（）。

猪的脊背部分，包括（）、外脊、大排骨。A.里脊B.腰窝肉C.五花肉D.方肉

单项选择题猪的脊背部分，包括（）、外脊、大排骨。

鱼翅涨发时需要入锅焖煮，质地老硬的鱼翅一般煲煨（）。A.1～2hB.3～4hC.5～6hD.9～10h

单项选择题鱼翅涨发时需要入锅焖煮，质地老硬的鱼翅一般煲煨（）。

鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀...

单项选择题鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的（）划断，把肉取下。