原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

判断题酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

判断题清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

判断题用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。