问答题
油炸基本过程:温度150℃以上,接触油的有O2和食品,食品吸收油,在这一复杂的体系中,脂类发生氧化、分解、聚合、缩合等反......
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影响食品中脂类自动氧化的因素。
问答题影响食品中脂类自动氧化的因素。
食品中常用的乳化剂有哪些?
问答题食品中常用的乳化剂有哪些?
脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理论。
问答题脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理论。