焯水又称出水、飞水。东北地区称为“掸”，河南一带称为“泹”，四川则称为“紧”。

蒸汽传热其特点是温度可达到120℃。能保持原料的形态，营养成分不易流失。

判断题蒸汽传热其特点是温度可达到120℃。能保持原料的形态，营养成分不易流失。

黄酒会出现少量的沉淀物，通常称为“酒脚”，这是黄酒本身纯度不够保存时间较长而产生的自然现象，出现此现象已变质，...

判断题黄酒会出现少量的沉淀物，通常称为“酒脚”，这是黄酒本身纯度不够保存时间较长而产生的自然现象，出现此现象已变质，不能烹调使用。

辣味一般分为热辣和辛辣两大类。辛辣是一种在口腔引起烧灼感的辣味；热辣的味道不是那么热辣辣的，但同时却有一种冲鼻...

判断题辣味一般分为热辣和辛辣两大类。辛辣是一种在口腔引起烧灼感的辣味；热辣的味道不是那么热辣辣的，但同时却有一种冲鼻刺激感的辣味。