淀粉在水中被加热到60～90℃时，会吸水膨胀分裂，形成体积膨大、均匀，黏度很大的胶状物，这就是淀粉的糊化。

对原料的成熟度、形态、色泽、清洁度等进行检验，其方法是感官检验中的（）。A.嗅觉检验B.味觉检验C.触觉检验D...

单项选择题对原料的成熟度、形态、色泽、清洁度等进行检验，其方法是感官检验中的（）。

谷物中的纤维素大多存在谷物原料组织部位是（）.A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚

单项选择题谷物中的纤维素大多存在谷物原料组织部位是（）.

下列原料属于根菜类的是（）。A.莴苣、土豆B.黄瓜、豆芽菜C.胡萝卜、白萝卜D.胡萝卜、土豆

单项选择题下列原料属于根菜类的是（）。