问答题

四川泡菜在腌制过程中要注意什么？

【参考答案】

（1）蔬菜要沥干水分，否则菜脆性不够。
（2）盐的比例要求控制准确，否则菜肴不能入味。
（3）调味时醋和糖的比例掌握准确(比例为3：2）。

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