未知题型

根据面团发酵的原理，说明有时一些产品需用碱，而有时不用碱的原因。

【参考答案】

面团发酵的原理主要是利用酵母菌在有氧或无氧条件下将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和酒精，从而使得面团膨胀，形成松软的结构......

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