单项选择题
A．动物性原料 B．植物性原料 C．荤素搭配料 D．菌藻原料
油爆芡汁的芡型应以立芡（）为宜。A．硬芡B．软汁芡C．抱汁芡D．米汤芡
单项选择题油爆芡汁的芡型应以立芡（）为宜。
A．硬芡 B．软汁芡 C．抱汁芡 D．米汤芡
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是（）。A．150g糖，5g水，20g油B．150g糖，10g水，15g油C．...
单项选择题油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是（）。
A．150g糖，5g水，20g油 B．150g糖，10g水，15g油 C．150g糖，15g水，10g油 D．150g糖，20g水，5g油
烹饪的狭义定义是制作菜品的技术。（）
判断题烹饪的狭义定义是制作菜品的技术。（）
