未知题型

分析粥类、煮米饭、油煎类食品、烘焙类食品的淀粉糊化程度的差异,以及怎样提高糊化程度的方法。

【参考答案】

淀粉糊化是指淀粉颗粒在水和热的作用下,吸水膨胀、破裂并形成粘稠的胶体溶液的过程。不同烹饪方法对淀粉糊化程度的影响不同,以......

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