未知题型

酶促褐变容易发生在哪些食品中?在什么条件时容易发生?

【参考答案】

酶促褐变主要发生在富含酚类化合物和多酚氧化酶的食品中,如水果(如苹果、梨、香蕉、桃子、李子等)、蔬菜(如土豆、蘑菇、生菜......

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