鸡肉的一些化学成分的含量分别是：水74.2%，蛋白质21.5%，脂肪2.5%，糖类0.7%，灰分0.54%;鸭肉的一些化学成分的含量分别是：水74.6%，蛋白质16.5%，脂肪7.5%，糖类0.5%，灰分0.43%。请分析鸡肉和鸭肉在烹饪加工中对制作菜肴有影响的成分是哪些，并指出鸡肉和鸭肉的差异主要是那些成分(种类、含量)所决定的。
A.2%，蛋白质21.5%，脂肪2.5%，糖类0.7%，灰分0.54%;鸭肉的一些化学成分的含量分别是：水74.6%，蛋白质16.5%，脂肪7.5%，糖类0.5%，灰分0.43%。请分析鸡肉和鸭肉在烹饪加工中对制作菜肴有影响的成分是哪些，并指出鸡肉和鸭肉的差异主要是那些成分(种类、含量)所决定的。
【参考答案】在烹饪加工中，对制作菜肴有影响的成分主要包括水分、蛋白质、脂肪和灰分。这些成分的种类和含量会影响肉的口感、风味、烹饪方式......
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