未知题型

解释下列现象：(1)烹饪中肉类原料常与生姜等一起码味腌渍;(2)水果蔬菜保藏并不是温度愈低愈好、包装得愈密闭愈好;(3)烹饪中的鱼、贝、虾类一般都提倡现宰现烹。

【参考答案】

(1)烹饪中肉类原料常与生姜等一起码味腌渍，主要是为了去腥增香。生姜中含有辛辣成分，如姜辣素，可以有效中和肉类的腥味，同......

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