问答题

面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________  和____________粘结四种方式。

【参考答案】

糊化、吸附