单项选择题
A．油泡凤袖 B．鲜菇虾丸 C．太史田鸡 D．千层鲈鱼
下列选项中有错误的是（）。A．泡油油温一般在150℃以下B．炸一般在150℃以下C．泡油时间短，炸的时间一般较...
单项选择题下列选项中有错误的是（）。
A．泡油油温一般在150℃以下 B．炸一般在150℃以下 C．泡油时间短，炸的时间一般较长 D．泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆。
（）不是配菜的基本方法。A．量的配合B．质的配合C．色的配合D．形与味配合
单项选择题（）不是配菜的基本方法。
A．量的配合 B．质的配合 C．色的配合 D．形与味配合
关于调味的描述，不准确的是（）。A．调味就是调和滋味B．调味就是原料调配C．粤菜调味的基础是五滋六味D．调味是...
单项选择题关于调味的描述，不准确的是（）。
A．调味就是调和滋味 B．调味就是原料调配 C．粤菜调味的基础是五滋六味 D．调味是烹调的一项基本工艺
