未知题型

老化淀粉是生淀粉,会导致食品返生,因此烹饪中应该防止它的发生。()


此题为判断题(对,错)。
【参考答案】

对。老化淀粉是指在加热过程中已经糊化的淀粉,在冷却后重新结晶,导致食品口感变硬,失去原有的柔软度。老化现象通常发生在淀粉......

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