单项选择题

5.肉在干制过程中有哪些化学变化( )

A、肌肉中的蛋白质主要是肌纤维蛋白和肌溶蛋白,在加热时会发生热凝固
B、对熟制品干制时,肌肉中蛋白质已经发生变性
C、如果是鲜肉进行干制,当温度达到此温度时,蛋白质会发生变性,鲜肉干制品的复水性就会降低
D、干制品蛋白质的生物学价值会受到一定的影响