单项选择题

3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（）。

A、熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质
B、酚类有抗氧化作用
C、熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用
D、有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味

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