未知题型

搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。你认为这一说法()

A.正确
B.错误
【参考答案】

A.正确在制作面食,如面包、馒头等时,面粉与水混合后会形成面筋,这是由面粉中的蛋白质(主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白)在水的作......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)