未知题型

什么是羰氨反应?羰氨反应在烹饪加工中,例如烧菜类、烘焙类食品中有什么作用?

【参考答案】

羰氨反应(Maillard Reaction)是指食品加热过程中,还原糖(羰基化合物)与氨基酸、肽或蛋白质(氨化合物)之......

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